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蛋糕中水分含量的测定与蛋糕水分的测试方法可以采用直接干燥法。以下是具体步骤。
1、称量：取适量蛋糕样品，称取其质量并记录。
2、干燥：将样品置于干燥箱内，设定合适的温度进行干燥，干燥过程中，水分会蒸发，而蛋糕中的其他成分不会发生变化。
3、再次称量：在干燥后，取出样品再次进行称量，此时的质量会比干燥前轻，其减轻的质量即为样品中的水分质量。
4、计算：通过水分质量与样品总质量的比值，可以计算出蛋糕的水分含量百分比，具体的计算公式为：水分含量（%）= （干燥前质量 - 干燥后质量）/ 干燥前质量 × 100%。
还可以使用专业的水分测定仪进行测试，这种仪器能够快速准确地测定蛋糕中的水分含量，不过，使用这种方法可能需要一些专业的知识和技能。
方法仅供参考，如需获取更准确的数据，建议咨询专业的食品检测人员或机构，他们可以根据具体的样品特性和测试需求，提供更专业的解决方案和建议。